玉ねぎなどに多く含まれるポリフェノール（ケルセチン配糖体）が、腸内細菌叢による代謝を介して、健康機能に寄与する可能性を見出した。

ケルセチン配糖体の主要な腸内細菌代謝物であるOPACが、エタノール代謝で生成する毒性物質アセトアルデヒドからの細胞を保護することを明らかにし、その分子メカニズムを一部解明した。
http://www.okayama-u.ac.jp/tp/release/release_id920.html