今回は、セージの爽やかな香りを楽しむお料理を紹介します。
ホームパーティでも喜ばれること間違いなし。ぜひ、作ってみてくださいね。

少し肌寒くなる季節におすすめのきのこのリゾットです。
乳製品と相性がよいセージと、キノコの旨味が、やさしく口に広がります。
体も温まりセージの力で免疫力もアップしてかぜ予防にもおすすめです。

材料（２人分）

米（洗わずに使う） １合
きのこ類　 生しいたけ…………80g
　　　　　 しめじ………………50g
　　　　　 マイタケ……………50g
ニンニク（みじん切り） 小さじ１
オリーブオイル 大さじ３
オニオンパウダー 小さじ１
白ワイン 大さじ２
牛乳 100mL
パルメザンチーズ 大さじ１

天然塩 小さじ１
ブラックペッパー 少々
バター 10g

フレッシュセージの葉 ４枚
ドライセージの葉 少々

水 300mL

作り方

❶生しいたけは、石づきを取りみじん切り、しめじとマイタケも、それぞれ石づきを取り小房に分ける。

❷深さのあるフライパンまたは鍋にオリーブオイルを入れて米を炒める。米が透明になってきたら、ニンニクと①を入れて炒め合わせる。

❸白ワインを注ぎ、少し煮立たせてアルコールを飛ばしたら塩、ブラックペッパー、オニオンパウダー、水を加えて弱火でふたをして水分がなくなるまで煮る。

❹米を１粒食べて、芯が少しあるぐらいのタイミングで牛乳を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。

❺最後にバターとパルメザンチーズを入れて、ドライセージの葉を手で軽く揉んでから散らす。ふたをしたら少し蒸らしてから器に盛りつけてフレッシュセージをトッピングする。

one point

庭で育てたセージを乾燥させて使う場合は、そのまま保管しておくと香りが長持ちします。料理に使う時に揉んだりちぎったりして使いましょう。

ハーブスパイス料理研究家／食と香りの調香／ハーバルアロマセラピスト

岩本りか いわもとりか

滋賀県大津市でハーブとスパイスの教室aroma*Rを主宰。
Instagram @herbspicelover_rika