01
ベビーハーブサラダ（2人分）　
摘みたてのハーブを贅沢に楽しむなら
〔フレッシュハーブ〕
ベビーリーフ、ルッコラ、イタリアンパセリ、リーフレタス •••各適量
ミニトマト•••適量
1.ハーブは洗って水けを切り、手でちぎる。トマトは半分に切る。
2.❶をボウルでざっくりと混ぜ合わせ、器に盛りつける。
3.ハーブドレッシングをお好みでかけていただく。
POINT
ハーブはスペアミント、チャービル、バジル、ディル、フェンネルなどもおすすめです。チーズや生ハム、ツナ、ゆで卵、ナッツ類などを加えれば、ボリュームのある一品になります。

02
ドレッシング
温野菜や魚介のサラダにかけてもおいしい
オリーブオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
塩、こしょう•••各適量
〔ドライハーブ〕
バジル、パセリ、タイム、ミント•••各適量
1.ドライハーブをボウルに入れ、塩、こしょう、白ワインビネガーを加え、よく混ぜ合わせる。
2.❶にオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。乳化してとろりとした状態になったらハーブドレッシングのでき上がり。
POINT
ハーブは1〜2種類だけでもOKです。フレッシュハーブで作る場合は、ハーブをみじん切りにし、最後に加えてください。作り置きせず、使う直前に作るとハーブの香りがより楽しめます。

04
ブーケガルニ
いつもの煮込みをレストランの味に
〔用具〕タコ糸
〔フレッシュハーブ〕
ローズマリー、タイム、イタリアンパセリ、セロリ•••各適量
〔ドライハーブ〕
ローリエ（ベイリーフ） •••適量
1.ハーブを扱いやすい長さに切りそろえる。
2.すべてのハーブをまとめ、タコ糸で束ねる。バラバラになりそうな場合は、全体をぐるぐると巻いて結んでもよい。
POINT
ハーブは最低でも3種類以上使うのがおすすめですが、使用するハーブに決まりはありません。自分の好きなハーブを使って、ほしい香りが出るようにしましょう。上記のハーブの他に、バジルやセージ、オレガノ、チャイブ、レモングラスなどもブーケガルニに向きます。

05
ハーブオイル　
料理を極上にしてくれる魔法のオイル
〔用具〕保存用のガラス瓶
〔フレッシュハーブ〕
タイム•••2枝
ローズマリー•••2枝
オリーブオイル•••200mL程度
ニンニク•••2かけ
鷹の爪•••1本
1.ハーブは洗って水けをよく拭き取っておく。ニンニクは薄皮をむく。
2.煮沸消毒して乾かした瓶にハーブ、ニンニク、鷹の爪を入れ、ハーブが完全に浸かるまでオイルを注いでふたをする。
3.日の当たらないところに置き、1週間ほど寝かせればハーブオイルのでき上がり。冷蔵庫で1カ月ほど保存が可能。
POINT
ハーブに水分が残っているとオイルが傷みやすいので、完全に水分を拭き取ってから漬けるようにしましょう。使っていくうちにオイルからハーブが出てきたら、引き上げて料理に使用してください。バジル、フェンネル、セージ、タイム、ディルなどもハーブオイルに向きます。

06
バジルペースト
幅広い料理に使えるイタリア風ペースト
〔用具〕フードプロセッサーまたはミキサー、保存用の広口瓶
〔フレッシュハーブ〕
バジルの葉•••50ｇ
松の実•••大さじ3　
ニンニク•••１かけ
塩•••小さじ1/2〜1
オリーブオイル•••75mL
1.バジルは洗ってよく水けを切る。ニンニクはざく切りにする。
2.フードプロセッサーにニンニクと松の実を入れて攪拌し、さらにバジルを加えて攪拌する。
3.全体が混ざったら、塩を加え、オリーブオイルを半量ずつ加えながら、なめらかなペースト状になるまで攪拌すれば、バジルペーストのでき上がり。煮沸消毒をした瓶に入れてふたをする。冷蔵庫で保存し、1週間くらいで使い切る。
POINT
お好みで粉チーズを大さじ2ほど加えてもよいでしょう。バジルペーストは冷凍することもでき、その場合は1カ月ほど保存が可能です。