リンデン風味の米粉バナナマフィン

リンデンのイメージは「やさしさ」。その風味を生かすために、やさしい甘さ控えめの米粉とバナナを使い、シンプルなマフィンに仕上げました。

材料（マフィン型6個分）

完熟バナナ…………… 2本（1本は飾り用）
※皮が少し黒くなり実が柔らかくなったものがおすすめです。  
米粉…………………… 140g 
ベーキングパウダー …小さじ1  
きび砂糖……………… 30g
卵……………………… 1個  
牛乳…………………… 40mL  
米油…………………… 30g  
リンデンパウダー…… 大さじ1
クルミ………………… 適量

作り方

準備：オーブンを180℃に予熱しておく。

❶ボウルに皮をむいたバナナ1本を入れ、フォークで潰す。

❷①に卵、きび砂糖、牛乳、米油を加えて全体によく混ぜ合わせた後、リンデンパウダーも入れる。

❸米粉、ベーキングパウダーをふるいながら②に加え、ゴムベラで全体にざっくりと合わせて生地をまとめる。 

❹型に生地を分け入れ、クルミともう1本の飾り用のバナナを輪切りにしてのせてオーブンで20分焼く。

❺型から外し、粗熱をとったら完成。 

ハーブスパイス料理研究家／食と香りの調香／ハーバルアロマセラピスト

岩本りか いわもとりか

滋賀県大津市でハーブとスパイスの教室aroma*Rを主宰。
Instagram @herbspicelover_rika